|
A ARESP®, na sua luta pela simplificação do HACCP, nomeadamente no que respeita às micro e pequenas empresas, sofreu recentemente uma inquietação, já que as questões relacionadas com a Alimentação deixaram de integrar, no Parlamento Europeu, a Comissão da Agricultura e Desenvolvimento Rural e passaram para Comissão do Ambiente, da Saúde Pública e da Segurança Alimentar, que é pouco sensível às especificidades das micro e pequenas empresas que constituem maioritariamente o nosso tecido empresarial.
Não obstante este obstáculo no processo, a ARESP® tem estado e desenvolver, em parceria com a ASAE, o Manual de Segurança Alimentar para a Restauração e Bebidas, que estará brevemente disponível para os nossos associados.
Este Manual resulta da adaptação do documento “Safer food Better business for retailers”, elaborado pela Food Standards Agency (FDA), congénere da ASAE em Inglaterra e permitirá aplicar os princípios do Sistema HACCP, de um modo simplificado, ao nosso Sector de Actividade. A referida impelmentação é realizada através da metodologia dos 4C’s: Cross Contamination, Cleaning, Chiling e Cooking, que corresponde, respectivamente, a contaminação cruzada, higiene, arrefecimento e confecção, de acordo com as orientações provenientes do Regulamento Comunitário nº 852/2007, de 29 de Abril.
|
