AHRESP

O Programa SELECÇÃO®  foi lançado em 2004, por altura do Campeonato Europeu de Futebol.
Nessa ocasião, o governo estava preocupado com os turistas que nos visitavam e com a forma como seriam acolhidos na restauração. O Turismo de Portugal lançou à ARESP o desafio de implementar um programa que garantisse uma restauração de qualidade, rasgando potencialidades com vista ao futuro, dando de Portugal uma imagem de um país moderno e com índices de oferta de qualidade.

Em Setembro de 2007 o programa retomou o desafio com objectivos que passam pelo apoio á dinamização maciça da implementação de práticas e normativos de Higiene e Segurança Alimentar em todo o sector da restauração e bebidas.

Indo ao encontro das necessidades do Sector, o Programa SELECÇÃO® propõe-se criar e desenvolver uma rede de estabelecimentos que garantam a satisfação de todos aqueles que os frequentam, associando a percepção de uma actuação pautada pela adopção de boas práticas relacionadas com a Qualidade, Higiene e Segurança Alimentar.

O Programa SELECÇÃO® responde a questões relacionadas com a higiene e segurança alimentar, assim como a formação de empresários e seus colaboradores.

O Programa SELECÇÃO® está organizado de acordo com o seguinte modelo:

Candidatura e Auditoria – Os estabelecimentos de restauração e bebidas candidatam-se através de uma inscrição ao Programa SELECÇÃO®.Essa candidatura dá origem a uma auditoria que verifica o cumprimento das especificidades legais inerentes ao sector, no que se refere à Higiene e Segurança Alimentar (Regulamento nº 852/2004 de 29 de Abril) e à Formação Profissional (Código do Trabalho – Lei nº 99/2003 de 27 de Agosto). A auditoria é efectuada considerando todos os requisitos da ficha técnica de fiscalização da ASAE, previamente negociada entre esta instituição e a ARESP, para além de outros considerandos fundamentais para os estabelecimentos membros do programa. Prevê-se numa segunda fase que verifique a implementação do modelo HACCP dos 4 C´s em desenvolvimento e negociação igualmente com esta instituição e o Instituto do Turismo de Portugal.

Emissão de Relatório – A Auditoria de Avaliação Inicial corresponde ao parecer técnico sobre a análise de conformidades do estabelecimento e antecede a aceitação do estabelecimento na Rede Selecção ou define as correcções que terão de ser implementadas para nova verificação, caso o estabelecimento ainda não reúna as condições para poder ser integrado na Rede Selecção.

PIM (Programa Individual de Melhorias) – Para os estabelecimentos que não reúnam as condições para integrarem a rede Selecção e necessitem de apoio especializado para a implementação das correcções detectadas na Auditoria de Avaliação, o Programa Individual de Melhorias (PIM) é o processo que está á disposição dos empresários para os apoiar nesse sentido.Com uma duração máxima de 6 meses, é colocado ao serviço do estabelecimento uma consultoria especializada, certificada por normativos CERTIF ou ISO, e que nos moldes e a extensão equacionada no Modelo Selecção (Ex: Metodologia 4C’s, Análises Microbiológicas e Formação Profissional), apoiará as melhorias requeridas. 

• PIMplus - O Programa SELECÇÃO® prevê igualmente, para os empresários que o desejarem, um acompanhamento dos estabelecimentos de restauração e bebidas após os mesmos serem membros da rede SELECÇÃO®. Este serviço prevê 4 visitas anuais de acompanhamento aos estabelecimentos aderentes, com uma periodicidade adequada, a última das quais no final do período anual e a realização de acções de formação, em conformidade com as obrigações legais vigentes.Prevê igualmente a revisão do sistema de segurança alimentar implementado, e ainda o apoio técnico na resposta a acções de fiscalização efectuadas por entidades oficiais e na análise e tratamento de reclamações.